均衡的营养是任何健康饮食的关键，素食也不例外。美国营养协会对素食者提出几项建议：
■种类多样化 各种主食（五谷杂粮）、豆类、蔬菜、水果、奶蛋类、油脂类等，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上应该经常变化菜色，每餐都要“五颜六色”。 ■多选择新鲜、未精制的食物 吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮的习惯。营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭，蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2~3小时、糙米泡1小时（夏天要放进冰 箱泡，以免发酸）， 再放入电饭锅，如一般煮饭即可。 ■少油、少盐、少糖的基本饮食原则 尽量以清蒸、水煮、凉拌或生菜沙拉方式，保持食物原味。少吃酱瓜、酱菜、豆腐乳等高盐食物；少碰饭后的各种中、西式糕点。 ■多补充可能会缺乏的营养素维生素B12：每天一粒维生素D：每天晒太阳15分钟 钙：全素者每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆制品。 铁：苋菜、红凤菜、菠菜、青江菜等高铁蔬菜，最好和富含维生素C的食物一起吃。 锌：多吃未精制的五谷杂粮类。 | 